Scharfes Linsen-Curry mit Gurkensalat

Mit den richtigen Rezepten lässt sich die kalte Jahreszeit gleich viel besser überstehen. Heute zeigen wir euch gemeinsam mit Sandy vom Blog www.wiewowasistgut.com ein leckeres Rezept für scharfes Linsen-Curry mit einem erfrischenden Gurkensalat!

Text : Marketing der ALH Gruppe
Lesedauer : 1 Minute

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Das benötigt man für’s Curry (3 Portionen):

2 Zwiebeln
2 Chili (optional)
2 TL Olivenöl
500 ml Kokosmilch
200 ml Milch
3 TL Curry-Pulver
2-4 cm Ingwer, gerieben
1 TL Kurkuma-Pulver
Saft ½ Limette
3 TL Gemüsepaste
1 TL Knoblauchpaste
200 ml passierte Tomaten
200 Gramm rote Linsen
Salz
Beilage: z.B. Reis, Couscous, Bulgur

Und für den Gurkensalat & Dip:

1 Salatgurke
150 Gramm neutralen Joghurt
1,5 TL Tahin
1,5 EL Milch
Etwas Salz
½ TL Salatkräuter
Topping: Zitronen-Thymian & Cashews

So funktioniert’s:

Zwiebeln schälen, klein schneiden. Chilischoten ebenfalls. Mit Olivenöl in einem Topf scharf anbraten.
Mit Milch und Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen. Curry, geriebenen Ingwer, Kurkuma, Limettensaft, Gemüse- und Knoblauchpaste, Tomaten hinzugeben. Gut verrühren.
Linsen gut unter klarem Wasser ausspülen und untermischen.
Ungefähr 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende mit Salz abschmecken.
Salat: Gurke schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Für den Dip Joghurt, Tahin, Milch, Salz und Kräuter vermischen.
Reis zusammen mit dem Curry in einen Teller füllen. Gurkenstreifen hinzugeben und mit dem Dip beträufeln.